每到國家乒乓球隊(duì)封閉訓(xùn)練，基地的食堂一定能看見張利富忙碌的身影，鹵肉燉湯、蒸上主食、炒菜、拌涼菜，指導(dǎo)訓(xùn)練基地餐飲工作人員有條不紊地忙著各自手上的活，搞不清張利富用了怎樣統(tǒng)籌時(shí)間的方法，總之當(dāng)運(yùn)動(dòng)員和教練員來到食堂，總會(huì)“正趕上”葷菜素菜新鮮出鍋，面條口感筋道得剛剛好，西米露是恰到好處的冰涼，紅豆沙溫?zé)岬^不燙口。無論運(yùn)動(dòng)員加練到幾點(diǎn)，張利富一定能在他們走進(jìn)食堂時(shí)“變出”和剛開飯時(shí)一樣的新鮮飯菜。“這些運(yùn)動(dòng)員這么辛苦，尤其是主力隊(duì)員，一般都會(huì)給自己加練，我得讓他們吃飽吃好。”

心里的那本“絕密”國乒菜譜

本著讓運(yùn)動(dòng)員教練員吃好的初心，張利富心里的國乒菜譜一直在更新，每一代隊(duì)員和教練的口味，他都如數(shù)家珍。“最開始跟隊(duì)時(shí)，教練組有張燮林和曾傳強(qiáng)這幾位‘老爺子’，他們最愛吃我做的紅豆沙和羅宋湯，炒菜里他們愛吃干燒魚頭、燒鰻魚和廣式烤排骨；王楠愛吃涼面和羅宋湯；丁寧愛喝紅豆沙；陳夢(mèng)喜歡椰汁西米露……劉國梁主席也愛吃我做的涼面和羅宋湯，還喜歡吃鹵鴨舌，從他在國家隊(duì)剛當(dāng)上主力的時(shí)候就愛吃，一直到現(xiàn)在也是。”

后來張利富成了國乒隊(duì)每次集訓(xùn)都打報(bào)告點(diǎn)名要的跟隊(duì)廚師，“以前基本上一年兩次跟隊(duì)，備戰(zhàn)兩次大賽，到2004年，男女隊(duì)分開訓(xùn)練了，那之后我一直跟著女隊(duì)，近些年又合并成男女隊(duì)一起照顧。”

▲威海封閉訓(xùn)練期間，乒協(xié)給張利富（左三）過了個(gè)難忘的生日。

雖然跟國乒隊(duì)已經(jīng)26年了，但每次集訓(xùn)前張利富還是會(huì)感受到壓力，“因?yàn)槊看味家腿碌膱F(tuán)隊(duì)合作，在四川集訓(xùn)，廚房里都是川菜師父，到廣東集訓(xùn)，又變成了粵菜師父，教練隊(duì)員不能吃單一的口味，尤其咱乒乓隊(duì)，北方人多一點(diǎn)，菜不能做得太辣又不能太清淡，特別是白汁兒的菜，大家不怎么能接受，都得稍微上點(diǎn)醬油色。不過每一個(gè)地方集訓(xùn)，除了我做的菜，我也推薦大家嘗嘗當(dāng)?shù)靥厣薄：彤?dāng)?shù)貜N師合作起來，雖然前期有壓力，但逐漸張利富也看到了有利的一面，“我主要學(xué)習(xí)過的是炒菜，因此在冷菜這方面，我每次出來跟隊(duì)，都能學(xué)一些新東西，回訓(xùn)練局后再運(yùn)用到自己的工作中，幫大家變變口味。”。

張師傅的最開心和最著急

張利富最開心的時(shí)候，就是看到餐盤里每道菜都被吃得干干凈凈，“這說明今天這頓飯比較受歡迎”。也有時(shí)零星幾道菜剩下了，“我就得反思一下，是不合口味，還是現(xiàn)在的訓(xùn)練量不適合上這道菜”。張利富每天這樣一邊觀察一邊變著法子給隊(duì)伍做好吃的，“運(yùn)動(dòng)員們訓(xùn)練量太大，要考慮他們的營養(yǎng)，還要做好吃了，讓他們?cè)谀敲蠢鄣臅r(shí)候也愿意把飯吃下去，才能保證好下一階段的訓(xùn)練”。

如果訓(xùn)練基地的廚師早上遲到了，定好6點(diǎn)上班，拿著廚房鑰匙的師傅6點(diǎn)沒到，這就是張利富最著急的時(shí)候了。“遇到這種時(shí)候，就得趕緊打電話找人，稍微晚了點(diǎn)，可真開不了飯呀。”其實(shí)大部分時(shí)間，張利富6點(diǎn)不到就到食堂，一直盯到晚上11點(diǎn)多。集訓(xùn)期間早餐6個(gè)涼菜，加上西點(diǎn)、豆?jié){、牛奶、油條、包子和肉餅換著花樣來，中餐和晚餐每頓12個(gè)菜、一個(gè)咸湯一個(gè)甜湯的標(biāo)配，這些都是張利富一道一道盯出來的。

▲國乒出征大賽時(shí)，張利富一定會(huì)在送行隊(duì)伍中。

張利富印象里最累的一次跟隊(duì)，是2021年備戰(zhàn)休斯敦世乒賽前的封閉訓(xùn)練。當(dāng)時(shí)張利富剛被檢查出心血管病，因?yàn)橛邢忍煨愿哐Y不能馬上做心臟搭橋手術(shù)，需要靜養(yǎng)。乒協(xié)秘書長秦志戩在打報(bào)告邀請(qǐng)張利富跟隊(duì)時(shí)才得知這一狀況，囑咐他身體是第一位的同時(shí)，也告訴他溫州基地工作人員比較多，他只需要來指揮和把關(guān)，有他在隊(duì)伍更放心。其實(shí)張利富心里也放不下國乒的后勤工作，加上復(fù)查后各項(xiàng)超高指標(biāo)都有回落，最后他決定到溫州和隊(duì)伍匯合。“幸虧我過去了，溫州國乒住的酒店沒有明火，都是用電磁爐做飯，這炒菜就不是那個(gè)味兒了呀，我在廚房臨時(shí)想辦法，把平時(shí)的‘菜單’替換上一些蒸、烤、燜為主的菜。既然接下這個(gè)任務(wù)了，咱就一定得想辦法讓國乒吃好。”

大家都愛張師傅

“張師傅，我想吃炒胡蘿卜絲。”運(yùn)動(dòng)員直接“點(diǎn)餐”是經(jīng)常事，其中炒胡蘿卜絲也是一道他出手的“名菜”，好些女隊(duì)員都說，本來一口胡蘿卜都不吃，但吃了張利富炒的胡蘿卜絲，就愛上了這一口。“這些運(yùn)動(dòng)員和世界冠軍，其實(shí)愛吃的也都是家常菜，炒胡蘿卜絲就是我自己在家做的菜，來到隊(duì)里一做，大家都接受，胡蘿卜營養(yǎng)比較豐富，但是愛吃的人比較少，大家都愛吃我做的這道菜，挺有成就感的。”運(yùn)動(dòng)員們以想吃什么為話題，經(jīng)常能和張利富聊成一片，“跟他們?cè)谝黄穑矣X得自己都年輕啦！他們告訴我想吃什么，我說行明天就給你做，聊著聊著也會(huì)說一些訓(xùn)練里的事，他們煩的時(shí)候、遇到低潮的時(shí)候，都能跟我聊兩句”。

▲保障國乒溫州集訓(xùn)時(shí)，張利富和國乒一起給孫穎莎過生日。

和張利富聊天會(huì)有意想不到的收獲，他腦子里有好幾代乒乓球運(yùn)動(dòng)員刻苦訓(xùn)練的實(shí)例。“比如鄧亞萍，每天訓(xùn)練最早，回來最晚，總是最后一個(gè)進(jìn)食堂。”有張利富在的食堂，成為了運(yùn)動(dòng)員們?cè)诩?xùn)中最放松的地方。“其實(shí)國乒的女隊(duì)員從訓(xùn)練場(chǎng)上下來也都是普通小女孩，心情不好的話就更愛吃東西，看到好吃的東西她們就能緩解一些。”張利富說，心里明白這份責(zé)任感，他更要盡力做美食了。

國家隊(duì)封閉訓(xùn)練期間，張利富的朋友圈里全都是一頓頓餐食的照片，這是他發(fā)出來方便給教練隊(duì)員們看看今天有什么愛吃的菜。有時(shí)候隊(duì)員們會(huì)“訓(xùn)練完先去吃飯?jiān)傧丛琛保瑥埨豢吹剿麄兣d致勃勃地跑進(jìn)食堂，覺得非常滿足。也有時(shí)候張利富做的菜太好吃太受歡迎，他也會(huì)“著急”，菜吃完了還有一兩個(gè)主力沒來食堂，張利富馬上就去廚房把菜“變出來”。“主力們?cè)诜忾]訓(xùn)練里訓(xùn)練量大、壓力也大，飯如果再吃不好，咱可不能讓這種事發(fā)生。”

退役的隊(duì)員也不“放過”張利富，有隊(duì)員離開國家隊(duì)后想“張師傅的這一手”菜了，就發(fā)信息詢問制作方法。“經(jīng)常收到信息‘張師傅我想學(xué)這個(gè)’‘太想那個(gè)味兒了’，我告訴他們做法，他們自己在家實(shí)踐了發(fā)照片給我，做得都挺好。每次收到這樣的信息，我也挺有成就感的。”

▲王楠最喜歡張利富做的羅宋湯和涼面。

在國乒大家庭里，張利富不僅僅是一個(gè)廚師，他是最讓領(lǐng)導(dǎo)放心的后勤保障員，也是教練和運(yùn)動(dòng)員最信任的聊天對(duì)象，大家對(duì)張利富的手藝和人品的肯定，也讓張利富感到滿滿的成就感和榮譽(yù)感。“我跟國乒隊(duì)伍真的很有感情，也正是這些感情讓我能堅(jiān)持到現(xiàn)在。”張利富本身也喜歡體育，他笑著說，有空的時(shí)候還會(huì)和隊(duì)員們“切磋”一下。

跟乒乓隊(duì)時(shí)間長了，張利富骨子里不服輸?shù)膭蓬^也和國乒挺契合，“其實(shí)我做的就是個(gè)很普通的工作，但我工作絕對(duì)認(rèn)真、不糊弄、而且不服輸，無論碰到怎樣的困難，我一定要把我的任務(wù)完成好。這26年走過來，隊(duì)伍從來沒把我當(dāng)過外人，乒乓球隊(duì)這支金牌隊(duì)伍能對(duì)我這么信任，真的是我的光榮”。