第一、我們身體內(nèi)有解毒的機(jī)能，進(jìn)入體內(nèi)的毒素在肝臟會被分解成為無毒的東西，然后排泄到體外；毒素進(jìn)入體內(nèi)對身體還沒有發(fā)生毒性作用以前，就被解毒，結(jié)果就不會致癌。如果沒有這種解毒的能力，人類可能已經(jīng)在地球上滅絕了。

　　第二、我們身體還準(zhǔn)備有另外一個機(jī)能，使我們不會隨便引起癌癥，那就是細(xì)胞性免疫機(jī)構(gòu)，也就是白血球里的一個淋巴球，具有破壞癌細(xì)胞的能力。一般健康的人就是靠這個淋巴球破壞癌細(xì)胞而保護(hù)自己的身體，使癌癥不會發(fā)生、。

　　我們身體有這兩個機(jī)能可能救了很多人，雖然有致癌的機(jī)會，卻不會罹患癌癥。住在同樣的環(huán)境里，有些人會致癌，有些人卻不致癌，主要與這兩種能力的強(qiáng)弱有關(guān)系。是什么因素使解毒與免疫有強(qiáng)弱之分？此問題相當(dāng)復(fù)雜，現(xiàn)在還不完全明白，但與先天性的遺傳因子有關(guān)系，則是一定的；還有一個后天性的因素也有關(guān)系，那就是營養(yǎng)。近年來，針于營養(yǎng)和這兩個能力有密切關(guān)系的，已經(jīng)有很多實(shí)驗(yàn)根據(jù)。

　　董教授介紹了用白鼠實(shí)驗(yàn)解毒的例子：

　　給白鼠吃白米，同時每天飼以少量黃酪素（一種色素），經(jīng)過數(shù)月，全部白鼠都因肝癌而死亡。

　　如給白鼠吃的白米中添加少量維他命B2時，白鼠即沒有一只得肝癌。即系因B2在肝內(nèi)會產(chǎn)生破壞黃酪素（毒素）的輔酵素，而將黃酪素分解為沒有毒性的東西，結(jié)果白鼠就不會得肝癌。

　　董教授指出，主持細(xì)胞性免疫的淋巴球會破壞癌細(xì)胞，使它不會在體內(nèi)生長，這個淋巴球是和紅血球一樣在體內(nèi)自己做出來的。它的壽命比紅血球大三倍，即三百六十天就要換新。受到特殊抗元刺激時，淋巴球的數(shù)目就會增加，當(dāng)淋巴球的新生作用增加時，它所需要的材料（即淋巴球的化學(xué)成分）就是蛋白質(zhì)，維生素等，相當(dāng)于我們的各種營養(yǎng)素。因此，有了充分的營養(yǎng)供給，就可以制造機(jī)能完全的淋巴球；如果缺乏一種營養(yǎng)素，做出來的淋巴球數(shù)目會不夠，機(jī)能也不完全。由此可知，細(xì)胞性免疫的產(chǎn)生和每天的營養(yǎng)是有關(guān)系的。換句話說，和癌癥的預(yù)防有關(guān)系的解毒機(jī)能和免疫機(jī)能，都是與每一個人的營養(yǎng)狀況有關(guān)。營養(yǎng)對疾病的預(yù)防既是如此的重要，要保持健康，一個人的營養(yǎng)一定要改善，一定要科學(xué)化，合理化。但是如何做起？董教授針對臺灣一般營養(yǎng)狀態(tài)的共同缺點(diǎn)，提出下列各項改善建議：

　　（一）、補(bǔ)充動物性蛋白質(zhì)。最有效、最簡單的方法是：每天早晨喝一碗加有雞蛋的豆?jié){。從雞蛋和豆?jié){中，可得到良質(zhì)的蛋白質(zhì)，來補(bǔ)充只吃淀粉、糖質(zhì)的缺點(diǎn)。董教授說，他本人每天固定要吃兩個雞蛋。有人怕雞蛋提高血液膽固醇，但許多人體實(shí)驗(yàn)已證明，正常人長年累月繼續(xù)每天吃一個雞蛋，他的血液膽固醇是不會提高的。只有在卡路里太多，如脂肪、淀粉、糖吃太多而且沒有運(yùn)動時，血液膽固醇才會提高。對膽固醇的吸收有阻害作用的植物性固醇，和對膽固醇的代謝有促進(jìn)作用的不飽和脂肪酸，都存在于豆?jié){里面，這是非常有利的，是牛奶中所沒有的；因此把雞蛋和豆?jié){一起吃，比單獨(dú)吃雞蛋對身體更好。

　　（二）、每天要吃一個多種維他命片。

　　（三）、多吃一些蔬菜或水果、或吃糙米代替白米。糙米含有百分之十二的纖維，對預(yù)防便秘有相當(dāng)幫助。糙米多加一點(diǎn)水用電鍋煮，如果吃習(xí)慣的話，味道也不算太壞。

　　（四）、副食品的味道不要太堿，食物中的食鹽應(yīng)盡量減少。本省居民的死因中腦血管出血占第一位（編者按：現(xiàn)在已被癌病超越了）。董教授說，其原因尚未完全明白，但食物中含鹽太多，經(jīng)證明確是原因之一。一輩子喜歡吃堿性高的食物之人，較易罹患高血壓和腦血管出血癥。預(yù)防之道，是烹調(diào)時不要使用太多食鹽。一個人每天食鹽攝取量不要超過三公克。

　　（五）、攝取充分的氧氣，即每天要運(yùn)動。食物中的熱能來源如醣和脂肪，在體內(nèi)須有氧的存在，才能燃燒而產(chǎn)生熱能，以供給細(xì)胞利用，如果缺氧的話，這些熱能都將變?yōu)闆]有用的東西，身體因此無法產(chǎn)生熱能而死亡。人類每天從食物中所得熱能，約有兩千二百到三千卡洛里，每天也要消耗這么多才能維持健康。現(xiàn)在一般人所攝取的熱量，很容易達(dá)到這個數(shù)目，但都市人因運(yùn)動少，以致消耗不了，而造成器官機(jī)能不全，變?yōu)榉逝职Y，甚至發(fā)生糖尿病、心臟血管病等現(xiàn)代病。要解決這個問題，最簡單就是用運(yùn)動來消耗卡路里。運(yùn)動又是充分供給氧氣的有效方法，并維持身體機(jī)能與加強(qiáng)機(jī)能。要消耗約一百卡洛里的熱量，慢跑只要十分鐘，普通走路需要卅分鐘，散步（一小時一公里的速度）需要一小時。白飯一碗約有兩百五十卡洛里，至少要慢跑廿五分鐘才能消耗它。所以只靠運(yùn)動和來減肥并不容易，需要配合節(jié)食同時進(jìn)行，才能達(dá)到減肥目的。

　　總結(jié)來說，營養(yǎng)和運(yùn)動，就好像火車的兩條鐵軌，促使人體健康，缺一不可。

　　編者注：本文節(jié)錄自董大成六十六年十月六日講、陳春木執(zhí)筆的講稿。全文見中央日報編印‘名醫(yī)談保健’一書。董大成教授，高雄市人，民國五年生，留日醫(yī)學(xué)博士，曾任臺大醫(yī)學(xué)院生化學(xué)研究所教授，現(xiàn)任臺北醫(yī)學(xué)院院長，美國威斯康辛大學(xué)醫(yī)學(xué)院研究員，及中華民國食品衛(wèi)生營養(yǎng)研究基金會董事長等。他的‘養(yǎng)生之道’一書，很值得一讀。社會上常遇到一些健行或喜好運(yùn)動的人，但仍然是大腹便便，體重超群。根據(jù)董教授的說法，應(yīng)該再從節(jié)食著手。

　　各種運(yùn)動所消耗的卡洛里，列記如下：（括弧內(nèi)是一位六○公斤的人每小時運(yùn)動后所耗熱量；括孤外則是一公斤體重每小時所耗熱量。單位均為‘卡’。）

　　睡眠　0.8（35）　跳舞　4.53（272）　作筆記　1.71（103）

　　午餐　1.87（112）　桌球　8.5（510）　沐浴　3.28（197）

　　走路　3.78（227）　編織　1.54（92）　走快步　5.63（338）

　　上下樓梯　8.2（497）　洗衣服　2.67（160）　打麻將　1.78（107）

　　坐在車中　1.34（80）　掃地　4.71（283）　擦地板　3.30（198）

　　烹調(diào)　2.31（139）　投球　9.0（540）　打高爾夫　5.0（300）